Электронный сборник Технологических документов на блюда Итальянской кухни

Описание:

Готовое меню, все блюда неоднократно отработаны на производстве опытными поварами. Комплект документов позволяет запустить меню в производство с минимальными затратами. Благодаря грамотно составленным ТТК, исключается необходимость согласования рецептур с Роспотребнадзором. Вам достаточно только подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно открывать ресторан или обновить меню! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Фотографии блюд помогут поварам избежать ошибок при приготовлении блюд. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках.

Все технологические документы приведены в соответствие с ГОСТ 31987-2012 (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.
Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия).

Вся необходимая документация на 77 блюд и 16 полуфабрикатов для организации производства в ресторане современной Итальянской кухни

Документы в сборнике:

  • Технико-технологические карты по ГОСТ 31987-2012
  • Акты контрольных проработок
  • Фотографии блюд
  • Обоснование расчетов пищевой ценности
  • Калькуляция по средним российским ценам
  • Лист калорийности
  • Мини - рецептуры для размещения на производстве

Пример документов, содержащихся в Сборнике Рецептур


Файловая информация

  • Размер: 6.43 Мб
  • Формат архива: RAR
  • Форматы файлов: rtf (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader), xls (MS Excel)
  • Количество файлов: 450

Требования к программному обеспечению:

  • Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!
  • Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 60 Мб

Фото блюд для Сборника ТТК по Итальянской кухне

Перечень блюд в сборнике:

  • Блюда

    • Сырное плато
    • Пармская ветчина с дыней
    • Карпаччо из говядины
    • Карпаччо из говядины соусом "Roquefort"
    • Карпаччо из свежих томатов
    • Летний салат с рукколой и клубникой
    • Мачедония (фруктовый салат)
    • Тар-тар из клубники с кремом Маскарпоне
    • Капрезе Антипасти
    • Вителло Тоннато (Телятина с соусом из тунца)
    • Королевский тар-тар из креветок
    • Помидор фаршированный крабовым мясом
    • Салат из говядины с рукколой
    • Салат из утиной грудки
    • Салат из филе судака в лаймовом маринаде
    • Салат с гигантской креветкой и апельсином
    • Салат с пармской ветчиной
    • Салат с телятиной и авокадо
    • Гребешки с соусом из трав и жемчужной икрой
    • Жареный омар с ароматными травами
    • Креветки тигровые в беконе
    • Мидии Киви
    • Каре ягненка в зеленой шубе
    • Корейка молочного теленка в пармезановой корочке с трюфелями
    • Ножка теленка запеченная с фисташками
    • Стейк Пепперончино (Pepperonchino)
    • Куриный бон-бон с огуречным соусом
    • Ножки кролика в беконе с грибным соусом
    • Перепела гриль
    • Утиная грудка с яблоками в медовой карамели
    • Дорадо, запеченная в соли
    • Композиция из филе дорадо и барабульки
    • Лосось фаршированный песто
    • Филе судака запеченное в пергаменте
    • Филе судака с огуречным конфитом
    • Канелоне фаршированные рикоттой со шпинатом
    • Пенне Арабьятто
    • Пенне Кватро Формаджи (Четыре сыра)
    • Пенне с лососем
    • Спагетти Карбонара
    • Тальятелле Песто
    • Тальятелле с грибами
    • Фетучини с помидорным соусом, крабовым мясом и кальмарами
    • Фузилли Пратто Верде
    • Черные спагетти Ди Маре
    • Ризотто с белыми грибами
    • Ассорти из запеченных овощей
    • Десерт Мятная Террина
    • Десерт Панна Кота
    • Десерт Семифредо
    • Десерт Тирамису
    • Шоколадное суфле Шоко - эспрессо
    • Печенье Амаретти
    • Мильфей из белого шоколада
    • Суп Каппучино с луком - пореем и креветками
    • Суп Крем с бобами и печеньем из пармезана
    • Грибной крем - суп
    • Суп Pasta e Fagioli
    • Суп Минестроне
    • Хлебные палочки (Комплимент)
    • Лепешка Фокачина
    • Пицца Американская острая 25см
    • Пицца Вегетарианская 25см
    • Пицца Венецианская 25см
    • Пицца Кальцоне 25см
    • Пицца Маргарита 25см
    • Пицца Острая с мясом 25см
    • Пицца Пьемонт 25см
    • Пицца с беконом 25см
    • Пицца с креветками 25см
    • Пицца с куриным филе и грибами 25см
    • Пицца с лососем 25см
    • Пицца с тунцом 25см
    • Пицца с фруктами 25см
    • Пицца Цезарь с куриной грудкой
    • Пицца Цезарь с лососем
    • Пицца Четыре сыра 25см
  • Полуфабрикаты:

    • Соус Рокфор
    • Соус Песто Фисташковый
    • Соус Розовый с коньяком
    • Соус бальзамический для декорирования
    • Сливочное масло с пармезаном и зеленью п/ф
    • Томатная сальса п/ф
    • Печенье из пармезана п/ф
    • Тесто для пиццы (2)
    • Тесто для пиццы
    • Тесто для пиццы (1)
    • Соус для пиццы
    • Лук маринованный для пиццы
    • Говядина маринованная для пиццы
    • Соус Цезарь
    • Куриная грудка запеченная для салата

* Внимание! Загрузка сборника в программу Шеф Эксперт возможна только на пустую базу! Если Вы загрузите сборник к Вашей существующей базе, все Ваши данные будут удалены безвозвратно! Базами в этом случае можно пользоваться по отдельности, подключая попеременно. Данное предложение доступно только для лицензионных пользователей программы Шеф Эксперт!


Цена

2 290 руб.