Электронный сборник Технологических документов "Самые популярные ресторанные блюда"

Описание:

Есть блюда, которые в ресторанах пользуются наибольшим спросом. Мы за годы работы в различных предприятиях общепита сформировали сборник самых популярных ресторанных блюд. В этот сборник попали блюда, которые больше всего продаются в ресторанах и кафе любых форматов по всей России. Мы не включали в сборник общеизвестные блюда из официальных сборников технологических нормативов, поэтому наш сборник рецептур по своему уникален. Каждое блюдо было отработано нашими специалистами на предприятиях общепита, определены проценты потерь, вкус и рецептура доведены до совершенства.

На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Фотография блюда, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности (приложение к меню), Закладки (мини-рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут. 

Все технологические документы приведены в соответствие с новым ГОСТ 31987-2012 (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.
Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия).

Вам достаточно только подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно открывать ресторан или обновить меню (поля для заполнения реквизитов Вашей организации в документах пустые)! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Фотографии блюд помогут поварам избежать ошибок при приготовлении блюд. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках.

Вся необходимая документация на 94 блюда и 23 полуфабриката для организации производства в ресторане. В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word).

В составе Сборника:

  • Технико-технологические карты по ГОСТ 31987-2012
  • Акты контрольных проработок
  • Фотографии блюд
  • Обоснование расчетов пищевой ценности
  • Калькуляция по средним российским ценам
  • Лист калорийности
  • Мини - рецептуры для размещения на производстве

Пример документов, содержащихся в Сборнике Рецептур

Файловая информация

  • Размер: 8.04 Мб
  • Формат архива: ZIP
  • Форматы файлов: rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader), xls (MS Excel)
  • Количество файлов: 566

Требования к программному обеспечению:

  • Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!
  • Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 27 Мб

Фото блюд из Сборника "Самые популярные ресторанные блюда"

Перечень блюд в сборнике:

  • Блюда

    • Ролл Калифорния
    • Ролл Лосось и авокадо
    • Ролл с лососем
    • Ролл с угрем
    • Ролл Филадельфия
    • Суши острые с креветкой
    • Суши острые с лососем
    • Суши с икрой летучей рыбы (Тобико Суши)
    • Суши с лососем
    • Суши с угрем (Унаги Суши)
    • Креветки в сливочном соусе
    • Креветки тигровые в беконе
    • Мидии в раковине под зеленым маслом
    • Темпура из кальмара
    • Темпура из креветок
    • Шашлычки из креветок в соусе Терияки
    • Говядина в сливочном соусе с запеченным картофелем
    • Говяжья вырезка на открытом огне (шашлык)
    • Жаркое мясное в сливочном соусе
    • Каре барашка в пармезановой корочке
    • Медальоны из свинины с грибами
    • Отбивная из свинины в льезоне
    • Печень говяжья с беконом (Мангал)
    • Плов Узбекский из говядины, закладка на 1 казан.
    • Свинина по - домашнему
    • Свиные ребрышки тушеные в пиве
    • Стейк из свиной корейки в пармезановой корочке
    • Стейк Пять перцев из говяжьей вырезки
    • Стейк Рибай с запеченным картофелем
    • Филе говядины с грибным соусом
    • Колбаски свиные (коптильня)
    • Котлеты Пожарские
    • Грибной жульен с куриной грудкой
    • Колбаски куриные
    • Куриная грудка в беконе
    • Куриное филе в пармезановой корочке
    • Острые куриные крылышки
    • Пулярик (ножка фаршированная)
    • Утиное магре с яблоками
    • Утка с яблоками
    • Цыпленок по Французски
    • Дорадо, запеченная в соли
    • Стейк из лосося "Бабочка"
    • Судак с огуречным конфитом
    • Филе лосося с икорным соусом
    • Жареный камамбер с клубничным соусом
    • Сырные палочки в пшеничной панировке
    • Сырные Крокеты
    • Пенне Кватро Формаджи (Четыре сыра)
    • Спагетти Болоньезе
    • Спагетти Карбонара
    • Фузилли Пратто Верде
    • Ризотто с белыми грибами
    • Ризотто с тигровыми креветками
    • Рис с овощами и томатной сальсой
    • Картофель Айдахо
    • Картофель по Деревенски
    • Грибной кокот с ароматом трюфеля
    • Закуска из баклажан по - Абхазски
    • Овощи гриль
    • Шампиньоны с беконом Гриль
    • Десерт Карамельный Семифредо
    • Десерт Панна Кота
    • Десерт Тирамису
    • Жареное мороженое
    • Штрудель яблочный
    • Шоколадный кекс Брауниз
    • Фруктовая темпура
    • Чизкейк Нью Йорк
    • Грибной крем - суп
    • Солянка мясная
    • Лапша Удон с мясом
    • Суп - лапша куриная
    • Суп Pasta e Fagioli
    • Суп Минестроне
    • Уха с лососем
    • Окрошка сборная мясная
    • Карпаччо из говядины
    • Салат Чука Сарада
    • Фруктовый тартар
    • Капрезе Антипасти
    • Салат Греческий
    • Мангал - салат
    • Салат А-ля Руссия
    • Салат из трех видов мяса
    • Салат из утиной грудки
    • Салат Микс с креветками
    • Салат Мясной
    • Салат Оливье 1905 года
    • Салат с креветками и апельсином
    • Салат с ростбифом и пикантным сыром
    • Салат Тайский
    • Салат Цезарь с куриным филе
    • Салат Цезарь с креветками
  • Полуфабрикаты:

    • Рис для суши и роллов п/ф
    • Семга соленая п/ф
    • Васаби готовый
    • Соус Спайси
    • Сливочное масло с сыром для фарширования креветок п/ф
    • Сливочное масло с пармезаном и зеленью п/ф
    • Соус белый чесночный
    • Тесто Темпура п/ф
    • Лук маринованный
    • Соус Песто из кедровых орешков
    • Маринад базовый
    • Маринад универсальный для мяса
    • Маринад универсальный для грибов
    • Куриная грудка запеченная для салата
    • Колбаски куриные п/ф        
    • Заправка бальзамическая п/ф
    • Соус орехово - чесночный
    • Рагу мясное (тушеное рубленное мясо со специями)
    • Томатная сальса п/ф
    • Чизкейк Нью Йорк п/ф
    • Соус Гомодаре (ореховый соус для салата Чука)
    • Соус Цезарь
    • Сухарики для салата "Цезарь"

* Внимание! Загрузка сборника в программу Шеф Эксперт возможна только на пустую базу! Если Вы загрузите сборник к Вашей существующей базе, все Ваши данные будут удалены безвозвратно! Базами в этом случае можно пользоваться по отдельности, подключая попеременно. Данное предложение доступно только для лицензионных пользователей программы Шеф Эксперт!


Цена

2 795 руб.