Электронный Сборник технологических документов для общепита "Здоровое питание"

Описание:

Рецептуры, ТТК, Калькуляции и прочие технологические документы на 73 блюда и 17 полуфабрикатов "Здорового питания". В Сборник мы включили низкокалорийные блюда, с невысоким содержанием жира и сахара. В последние годы многие рестораны и кафе включают в свое меню блюда Здоровой кухни, и Вы не будете исключением. В Сборнике "Здоровое питание" все блюда были приготовлены нашим Шеф-поваром, определены технологические потери, разработаны документы.

Блюда в сборнике не являются диетическими, и, возможно, не предназначены для лечебного или специализированного питания. Но все блюда, подходят под концепцию здорового питания: исключены лишние жиры и углеводы, вредные пищевые добавки (глутомат натрия и специи с его содержанием, красители).

Благодаря Сборнику рецептур "Здоровое питание" Вы сможете расширить Ваше меню, или создать отдельное предложение по Здоровому питанию. Такое предложение достойно оценят Ваши гости.

Вы можете загрузить сборник в программу "Шеф Эксперт"*, и редактировать в программе все рецептуры, автоматически пересчитывать калькуляции, изменять и дополнять технологические карты. Также, Вы можете заказать у нас бесплатную услугу - получить Сборник с Вашими реквизитами - просто купите Сборник и пришлите нам Ваши данные для внесения в документы, и Вам не придется вносить название предприятия, фамилии сотрудников в техкарты самостоятельно.

На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности (приложение к меню), Закладки (мини-рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут. 

Все технологические документы приведены в соответствии с ГОСТ 31987-2012 (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.

Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия).

Вам достаточно только распечатать и подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно обновлять меню! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках.

В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word), т.е. их можно редактировать.

В составе Сборника рецептур:

  • Технико-технологические карты по новому ГОСТ 31987-2012
  • Акты контрольных проработок
  • Фотографии блюд (В сборнике все блюда с фотографиями!)
  • Обоснование расчетов пищевой ценности
  • Калькуляция по средним российским ценам
  • Лист калорийности
  • Мини - рецептуры для размещения на производстве

Пример документов, содержащихся в Сборнике Рецептур

Вы можете бесплатно заказать дополнительные услуги при покупке данного сборника:

  • Подготовка сборника в виде базы данных к программе "Шеф Эксперт"*
  • Подготовка документов сборника в другом формате (Доступные форматы: PDF, RTF, EXCEL, XML, HTML, GIF, JPG, BMP, EMF, TIFF, PNG, CSV)
  • Подготовка рецептур и технологической документации с реквизитами Вашего предприятия (Наименование, фамилии, должности...)

Для этого (после оплаты заказа) пришлите письмо в техподдержку, с указанием Ваших реквизитов и необходимого формата документов. В письме укажите также номер Вашего заказа. Запрос должен быть выполнен с адреса электронной почты, указанного при оплате! В течение 2-х дней после получения запроса мы сформируем необходимый пакет, и отправим Вам ссылку для скачивания. Услуга бесплатна!

Файловая информация

  • Размер:  10.4 Мб
  • Формат архива: ZIP
  • Форматы файлов: rtf, doc (MS Word). Файлы могут быть представлены и в других форматах по Вашему запросу.
  • Количество файлов в архиве: 439

Требования к программному обеспечению:

  • Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!
  • Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 60 Мб

Фото блюд к Сборнику рецептур "Здоровое питание"

Технологическая документация на блюда:

  • Жареные королевские креветки по-Испански

    • Состав: Креветки Королевские в/м, Лимон, Перец острый свежий, Масло оливковое Extra Virgin, Соус бальзамический темный "Glassy", Лук зеленый (перо), Чеснок, Соль поваренная пищевая, Зелень Тимьян, Зелень Шалфей, Зелень Петрушка, Зелень Укроп, Специи Ароматная смесь чили перцев Santa Maria
  • Каракатица с овощами

    • Состав: Каракатица разделанная, Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Грибы Шампиньоны свежие, Хлеб для сэндвича ржаной, Масло оливковое рафинированное, Лимон, Чеснок, Соль поваренная пищевая, Зелень Тимьян, Специи Средиземноморские травы
  • Каракатица с рисом и вялеными томатами

    • Состав: Рис, Каракатица разделанная, Морковь столовая свежая, Помидоры сушеные (в оливковом масле), Масло оливковое рафинированное, Чеснок, Зелень Тимьян, Соль поваренная пищевая, Специи Средиземноморские травы
  • Тигровые креветки гриль

    • Состав: Креветки тигровые с/м, Лимон, Помидоры черри, Лайм, Масло оливковое Extra Virgin, Зелень Тимьян, Чеснок, Соль поваренная пищевая, Специи Средиземноморские травы
  • Черные мидии по Провански

    • Состав: Мидии в раковине, Помидоры без кожицы в собственном соку, Вино белое, Масло оливковое Extra Virgin, Чеснок, Соль поваренная пищевая, Зелень Тимьян, Зелень Шалфей
  • Баранина с розмарином, цуккини и мятой

    • Состав: Баранина корейка (Каре молодого барашка), Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Морковь столовая свежая, Лук репчатый, Масло оливковое рафинированное, Соль поваренная пищевая, Зелень Розмарин, Зелень Мята, Зелень Тимьян, Специи Средиземноморские травы
  • Баранина томленная в печи с травами (Су-Вид)

    • Состав: Баранина Мякоть, Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Перец болгарский (сладкий), Помидоры черри, Лук репчатый, Заправка бальзамическая п/ф, Зелень Розмарин, Зелень Тимьян, Соль поваренная пищевая, Соус Песто п/ф, Соус бальзамический темный "Glassy", Специи Средиземноморские травы
  • Говядина по-Тайски с рисом

    • Состав: Рис, Говядина вырезка, Баклажаны, Перец болгарский (сладкий), Соус Устричный тайский, Огурцы, Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Масло кунжутное нерафинированное, Масло подсолнечное рафинированное, Масло сливочное несоленое, Перец острый свежий, Кунжут (семена), Лук зеленый (перо), Зелень Петрушка, Чеснок
  • Говядина с овощами, запеченная в баклажане

    • Состав: Баклажаны, Говядина вырезка, Помидоры, Лук репчатый, Грибы Шампиньоны свежие, Помидоры черри, Масло подсолнечное рафинированное, Зелень базилик, Зелень Розмарин, Соль поваренная пищевая, Зелень Укроп, Чеснок
  • Говядина Терияки

    • Состав: Говядина вырезка, Ростки Фасоли Мунго, Лук репчатый, Перец болгарский (сладкий), Капуста Пекинская (Китайская), Лук порей, Масло подсолнечное рафинированное, Перец острый свежий, Соус Терияки, Соус Устричный тайский, Соус Чили сладкий
  • Говядина Шатобриан с овощами гриль

    • Состав: Говядина вырезка, Помидоры, Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Перец болгарский (сладкий), Заправка бальзамическая п/ф, Масло оливковое Extra Virgin, Соус соевый, Уксус бальзамический темный, Соль поваренная пищевая, Специи Перец черный молотый
  • Стейк из говяжей вырезки

    • Состав: Говядина вырезка, Помидоры черри, Масло оливковое Extra Virgin, Соус соевый, Уксус бальзамический темный, Соус Песто п/ф, Соль поваренная пищевая, Зелень Тимьян, Соль Морская, Специи Пять перцев
  • Паровая телятина с салатным миксом

    • Состав: Говядина вырезка, Помидоры черри, Морковь столовая свежая, Зелень Салат, Голубика, Лимон, Заправка бальзамическая п/ф, Маслины с косточкой консервированные, Каперсы маринованные, Чеснок, Салат Лолло - Бьянко, Соус бальзамический темный "Glassy", Зелень Тимьян, Лук зеленый (перо), Зелень Розмарин, Соль поваренная пищевая
  • Филе говядины со шпинатом

    • Состав: Говядина вырезка, Помидоры черри, Помидоры, Шпинат, Лук зеленый (перо), Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Соль поваренная пищевая, Специи Перец черный молотый
  • Индейка по Ковбойски

    • Состав: Индейка Филе грудки с/м, Перец болгарский (сладкий), Сок Томатный, Масло оливковое рафинированное, Виски, Заправка бальзамическая п/ф, Чеснок, Перец острый свежий, Зелень Петрушка, Сахар-песок, Соль поваренная пищевая, Специи Перец черный молотый
  • Куриная грудка с овощами в соусе Терияки

    • Состав: Куры Филе грудки, Лук репчатый, Грибы Шиитаке сушеные, Перец болгарский (сладкий), Лук порей, Масло подсолнечное рафинированное, Соус Терияки, Соус Устричный тайский, Соус Чили сладкий
  • Куриная грудка с томатами и цуккини

    • Состав: Куры Филе грудки, Кабачки, Цуккини, Помидоры, Помидоры черри, Соус бальзамический темный "Glassy", Зелень Тимьян, Соль поваренная пищевая, Специи Перец черный молотый
  • Курица тушеная с овощами и прованскими травами

    • Состав: Куры Филе грудки, Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Грибы Шампиньоны свежие, Морковь столовая свежая, Перец болгарский (сладкий), Лук порей, Масло подсолнечное рафинированное, Зелень Тимьян, Специи Прованские травы
  • Дорадо запеченная под панцирем из соли

    • Состав: Соль поваренная пищевая, Дорадо тушки, Соус Бешамель п/ф, Яйца куриные, Артишоки консервированные, Помидоры черри, Лайм, Зелень Тимьян, Лимон, Зелень Шалфей, Соус бальзамический темный "Glassy", Специи Средиземноморские травы, Зелень Салат, Зелень базилик
  • Запеченная форель с овощами

    • Состав: Форель радужная с/м, Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Перец болгарский (сладкий), Лук репчатый, Помидоры черри, Заправка бальзамическая п/ф, Лимон, Масло оливковое Extra Virgin, Соль поваренная пищевая, Специи Средиземноморские травы
  • Ролл из судака с припущенной морковью в апельсиновом соусе

    • Состав: Морковь столовая свежая, Судак филе с кожей, Апельсин, Соус Терияки, Лайм, Водоросли Нори, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Соль поваренная пищевая, Специи Ароматная смесь чили перцев Santa Maria
  • Рыбное филе, запеченное в пергаменте

    • Состав: Судак филе с кожей, Помидоры сушеные (в оливковом масле), Лимон, Помидоры черри, Каперсы маринованные, Перец болгарский (сладкий), Масло оливковое Extra Virgin, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Соль поваренная пищевая, Специи Перец черный молотый, Специи Средиземноморские травы
  • Сазан - кебаб

    • Состав: Карп, сазан, Помидоры черри, Лимон, Помидоры, Соус Песто п/ф, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Соль поваренная пищевая, Чеснок, Зелень Кинза (Кориандр), Специи Перец черный молотый
  • Сибасс на гриле

    • Состав: Сибасс (морской волк) тушка, Заправка бальзамическая п/ф, Лимон, Помидоры черри, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Соус Песто п/ф, Соль поваренная пищевая, Специи Средиземноморские травы
  • Стейк из лосося с овощами WOK

    • Состав: Лосось тушка потрошенная с головой, Баклажаны, Перец болгарский (сладкий), Лимон, Соус Устричный тайский, Горошек зеленый свежий или с/м, Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Помидоры черри, Масло оливковое Extra Virgin, Специи Приправа к рыбе, Масло кунжутное нерафинированное, Соус Песто п/ф, Зелень Тимьян, Зелень Салат, Зелень бамбуковый лист, Зелень Петрушка, Сахар-песок, Соль поваренная пищевая, Чеснок, Соус бальзамический темный "Glassy", Специи Перец Розе
  • Стейк из лосося с овощами гриль

    • Состав: Лосось тушка потрошенная с головой, Помидоры черри, Баклажаны, Кабачки, Цуккини, Перец болгарский (сладкий), Салат Айсберг, Лимон, Чеснок, Грибы Шампиньоны свежие, Заправка бальзамическая п/ф, Соль поваренная пищевая, Масло оливковое Extra Virgin, Сахар-песок, Зелень базилик, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Специи Средиземноморские травы
  • Судак - кебаб

    • Состав: Судак филе с кожей, Помидоры черри, Лимон, Помидоры, Соус соевый, Соус Песто п/ф, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Соль поваренная пищевая, Чеснок, Зелень Кинза (Кориандр), Специи Перец черный молотый
  • Ассорти из запеченных овощей

    • Состав: Кабачки, Цуккини, Перец болгарский (сладкий), Баклажаны, Лук репчатый, Чеснок, Помидоры черри, Помидоры, Грибы Шампиньоны свежие, Заправка бальзамическая п/ф, Перец острый свежий, Соль поваренная пищевая
  • Персики запеченные с творожным муссом

    • Состав: Персики свежие, Творог нежирный, Топпинг (сироп) ванильный, Физалис, Лимон, Зелень Мята, Специи Кардамон
  • Фрукты на гриле

    • Состав: Бананы, Яблоки, Ананас, Физалис, Топпинг (сироп) карамельный, Зелень Мята, Сахарная пудра
  • Тайский суп Tom Kha

    • Состав: Бульон куриный п/ф, Кокосовое молоко, Куриная грудка запеченная п/ф, Специи Тom Kha Santa Maria, Грибы Шампиньоны свежие, Лайм, Перец острый свежий, Масло кунжутное нерафинированное, Зелень Петрушка, Зелень Кинза (Кориандр)
  • Дзуппа ди пейше (Рыбный суп)

    • Состав: Бульон рыбный п/ф, Мидии в раковине, Перец болгарский (сладкий), Помидоры, Судак филе с кожей, Кальмар филе с кожицей с/м, Масло подсолнечное рафинированное, Лимон, Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Зелень Петрушка, Зелень Укроп
  • Суп Минестроне

    • Состав: Бульон куриный п/ф, Помидоры, Кабачки, Цуккини, Помидоры черри, Фасоль (стручок) с/м, Баклажаны, Перец болгарский (сладкий), Грибы Шампиньоны свежие, Морковь столовая свежая, Масло оливковое Extra Virgin, Лук репчатый, Лимон, Зелень базилик, Чеснок, Зелень Петрушка, Зелень Укроп
  • Суп с говядиной, картофелем и овощами

    • Состав: Бульон куриный п/ф, Картофель, Говядина вырезка, Кабачки, Цуккини, Перец болгарский (сладкий), Баклажаны, Морковь столовая свежая, Лук репчатый, Перец острый свежий, Зелень Розмарин, Зелень Петрушка, Чеснок, Зелень Тимьян, Специи Зира, Специи Кориандр
  • Суп с морепродуктами

    • Состав: Бульон рыбный п/ф, Лапша яичная, Кальмар филе с кожицей с/м, Кабачки, Цуккини, Мидии в раковине, Креветки тигровые без головы, Морковь столовая свежая, Соус Устричный тайский, Соус Чили сладкий, Лук репчатый, Лук зеленый (перо), Перец острый свежий, Зелень Петрушка, Зелень Укроп, Чеснок
  • Томатный суп с курицей и сельдереем

    • Состав: Картофель, Вода питьевая, Куры Филе грудки, Сельдерей (зелень, стебли), Помидоры, Перец болгарский (сладкий), Лук репчатый, Масло подсолнечное рафинированное, Специи Паприка, Чеснок
  • Том-Ям

    • Состав: Кокосовое молоко, Креветки тигровые без головы, Паста Кимчи, Лук порей, Грибы Шампиньоны свежие, Специи Тom Kha Santa Maria, Перец острый свежий, Имбирь свежий (корень), Масло кунжутное нерафинированное, Зелень Мята
  • Дынный суп с базиликом

    • Состав: Дыня, Лед пищевой, Мороженое сливочное, Лимон, Сахар-песок, Зелень базилик
  • Клубничное Гаспаччо

    • Состав: Клубника, Помидоры, Лед пищевой, Мороженое сливочное, Сахар-песок, Зелень Мята, Сахарная пудра
  • Томатное Гаспаччо

    • Состав: Помидоры, Вода минеральная газированная, Перец болгарский (сладкий), Сметана 20% жирности, Масло подсолнечное нерафинированное, Соль поваренная пищевая, Лук репчатый, Перец острый свежий, Зелень Укроп, Зелень Петрушка, Чеснок, Специи Перец черный молотый
  • Ассорти грибное

    • Состав: Грибы опята маринованные, Грибы Грузди маринованные, Грибы Лисички маринованные, Масло подсолнечное рафинированное, Лук маринованный п/ф, Перец болгарский (сладкий), Лук репчатый красный, Лук зеленый (перо), Зелень Укроп
  • Соленья

    • Состав: Капуста пекинская маринованная п/ф, Помидоры черри маринованные п/ф, Помидоры маринованные п/ф, Морковь маринованная п/ф, Грибы Шампиньоны маринованные п/ф, Перец болгарский маринованный п/ф, Фасоль стручковая маринованная п/ф, Масло подсолнечное нерафинированное, Зелень Розмарин, Зелень Тимьян
  • Ассорти овощное

    • Состав: Огурцы, Перец болгарский (сладкий), Помидоры, Помидоры черри, Зелень Салат, Зелень Петрушка, Зелень Укроп, Зелень Тимьян
  • Мильфей из баклажан

    • Состав: Салат Айсберг, Сыр Сливочный, Помидоры сушеные (в оливковом масле), Баклажаны жареные п/ф, Голубика, Орех Пекан ядро, Зелень Салат, Помидоры черри, Заправка бальзамическая п/ф, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy"
  • Помидоры черри фаршированные

    • Состав: Помидоры черри, Сыр Сливочный, Перец болгарский (сладкий), Зелень Руккола, Зелень Петрушка, Чеснок, Соль поваренная пищевая
  • Карпаччо из говядины

    • Состав: Говядина вырезка, Помидоры черри, Заправка бальзамическая п/ф, Сыр Грана Падано, Зелень Салат, Зелень Тимьян, Специи Перец черный молотый, Соль Морская
  • Тартар из говядины

    • Состав: Говядина вырезка, Огурцы соленые, Имбирь маринованный (для роллов, суши), Маслины без косточки консервированные, Каперсы маринованные, Лук репчатый красный, Яйца перепелиные, Соус Устричный тайский, Зелень Салат, Зелень Руккола, Соус бальзамический темный "Glassy", Масло оливковое Extra Virgin, Соус Табаско, Уксус бальзамический белый, Специи Пять перцев, Соль поваренная пищевая
  • Террин куриный

    • Состав: Куры Филе грудки, Сливки из коровьего молока 33% жирности, Сыр Российский, Помидоры черри, Соль поваренная пищевая, Специи Паприка, Соус Песто п/ф, Зелень Розмарин, Соус бальзамический темный "Glassy", Зелень Тимьян
  • Рулет из судака

    • Состав: Судак филе с кожей, Шпинат, Сливки из коровьего молока 33% жирности, Сыр Российский, Лимон, Помидоры черри, Яйца куриные (желток), Соль поваренная пищевая, Соус бальзамический темный "Glassy", Специи Паприка, Специи Приправа к рыбе, Зелень Тимьян, Специи Базилик сушеный
  • Салат из морских водорослей с огурцом

    • Состав: Огурцы, Водоросли Вакаме, Соус Сарада Дрессинг п/ф, Лук зеленый (перо)
  • Карпаччо из свежих томатов

    • Состав: Помидоры, Грибы Шампиньоны свежие, Заправка бальзамическая п/ф, Сыр Пармезан, Зелень базилик, Зелень Тимьян, Специи Средиземноморские травы
  • Салат из свежих овощей с вялеными томатами

    • Состав: Помидоры, Огурцы, Зелень Руккола, Салат Айсберг, Помидоры черри, Зелень Салат, Заправка бальзамическая п/ф, Голубика, Помидоры сушеные (в оливковом масле), Соус бальзамический темный "Glassy", Зелень Тимьян
  • Салат из сельдерея с манго

    • Состав: Перец болгарский (сладкий), Помидоры черри, Манго, Сельдерей (зелень, стебли), Заправка бальзамическая п/ф, Лук репчатый красный
  • Фруктовый салат

    • Состав: Груша свежая, Яблоки, Апельсин, Виноград, Йогурт 3,2% жирности сладкий, Манго, Черника, Физалис, Гранат
  • Зеленый салат с виноградом и козьим сыром

    • Состав: Помидоры черри, Виноград, Сыр Козий мягкий, Зелень Салат, Заправка бальзамическая п/ф, Орех Миндаль ядро, Физалис
  • Салат Греческий

    • Состав: Огурцы, Помидоры, Маслины с косточкой гигантские консервированные, Сыр Фета, Перец болгарский (сладкий), Зелень Салат, Заправка бальзамическая п/ф, Зелень базилик
  • Салат Капрезе

    • Состав: Помидоры, Сыр Моцарелла рассольный, Заправка бальзамическая п/ф, Зелень Руккола, Масло оливковое Extra Virgin, Помидоры сушеные (в оливковом масле), Соус Песто п/ф, Зелень базилик, Каперсы маринованные, Зелень Шалфей, Зелень Тимьян
  • Салат Панцанелла

    • Состав: Помидоры, Чиабатта 250 грамм, Заправка бальзамическая п/ф, Лук репчатый, Зелень базилик, Специи Перец черный молотый
  • Салат с голубикой

    • Состав: Помидоры черри, Зелень Салат, Голубика, Заправка бальзамическая п/ф, Маслины с косточкой консервированные, Каперсы маринованные, Салат Лолло - Бьянко, Зелень Тимьян
  • Салат с рукколой, базиликом и грибами

    • Состав: Зелень Салат, Грибы Шампиньоны свежие, Сыр Моцарелла рассольный, Зелень Руккола, Заправка бальзамическая п/ф, Зелень базилик, Орех Грецкий ядро, Сыр Пармезан
  • Салат Уолдорф

    • Состав: Яблоки, Сельдерей (зелень, стебли), Виноград, Сметана 20% жирности, Орех Грецкий ядро, Лимон, Соль поваренная пищевая
  • Мангал - салат

    • Состав: Помидоры, Баклажаны, Грибы Шампиньоны свежие, Перец болгарский (сладкий), Сыр Фета, Заправка бальзамическая п/ф, Соус соевый, Лук маринованный п/ф, Зелень Салат, Соус бальзамический темный "Glassy", Чеснок, Зелень Кинза (Кориандр), Зелень Тимьян
  • Салат Баклажанный по-Корейски

    • Состав: Баклажаны, Морковь столовая свежая, Масло подсолнечное рафинированное, Лук репчатый, Сахар-песок, Уксус 3%, Соль поваренная пищевая, Чеснок, Специи Кориандр, Специи Перец чили острый
  • Помидор фаршированный креветками

    • Состав: Помидоры, Томатная сальса п/ф, Креветки тигровые без головы, Авокадо, Лук зеленый (перо), Соус бальзамический темный "Glassy", Соль поваренная пищевая
  • Салат из авокадо и шпината

    • Состав: Авокадо, Шпинат, Яблоки, Сыр Фета, Заправка бальзамическая п/ф, Орех Грецкий ядро
  • Салат из зелени с грибами и миндалем

    • Состав: Перец болгарский (сладкий), Зелень Салат, Соус Сметанный (для заправки салатов), Грибы Шампиньоны свежие, Зелень Руккола, Орех Миндаль ядро
  • Салат из креветок со свежими шампиньонами

    • Состав: Зелень Салат, Помидоры, Заправка бальзамическая п/ф, Грибы Шампиньоны свежие, Креветки в панцире варено-мороженные, Перец болгарский (сладкий), Специи Средиземноморские травы
  • Салат из куриной грудки с овощами

    • Состав: Куриная грудка запеченная п/ф, Огурцы, Перец болгарский (сладкий), Грибы Шампиньоны свежие, Заправка бальзамическая п/ф, Лук репчатый, Зелень Салат
  • Салат из куриной печени

    • Состав: Куры Печень (цыплят бройлеров), Апельсин, Зелень Руккола, Соус Терияки, Помидоры сушеные (в оливковом масле), Заправка бальзамическая п/ф, Масло оливковое рафинированное, Кунжут (семена)
  • Салат Медитерране

    • Состав: Угорь жареный в соусе унаги (Китай), Креветки тигровые без головы, Салат Айсберг, Заправка бальзамическая п/ф, Кальмар филе с кожицей с/м, Помидоры черри, Осьминоги беби, Лимон, Зелень Салат, Зелень Руккола, Масло оливковое Extra Virgin, Соус Песто п/ф, Зелень Тимьян, Соус бальзамический темный "Glassy", Чеснок, Специи Средиземноморские травы
  • Салат Мясной в паназиатском стиле

    • Состав: Огурцы, Говядина запеченная п/ф, Перец болгарский (сладкий), Помидоры черри, Зелень Салат, Заправка бальзамическая п/ф, Лук зеленый (перо), Соус соевый, Масло кунжутное нерафинированное, Зелень Петрушка, Сахар-песок, Соус Песто п/ф, Кунжут (семена), Чеснок, Специи Ароматная смесь чили перцев Santa Maria
  • Салат с креветками и моцареллой

    • Состав: Креветки тигровые без головы, Помидоры черри, Зелень Руккола, Сыр Моцарелла рассольный, Соус Сарада Дрессинг п/ф, Орех Кедровый ядро, Соус бальзамический темный "Glassy"
  • Салат Тайский

    • Состав: Говядина вырезка, Баклажаны, Перец болгарский (сладкий), Масло подсолнечное рафинированное, Соус Устричный тайский, Огурцы, Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Лук зеленый (перо), Масло кунжутное нерафинированное, Перец острый свежий, Кунжут обжаренный черный, Соус бальзамический темный "Glassy", Зелень Петрушка, Чеснок
  • Технологическая документация на полуфабрикаты
    Акты, Калькуляции, Обоснования, ТТК

    • Соответствующие документы в каждой подпапке на полуфабрикаты:

      Баклажаны жареные п/ф

        • Состав: Баклажаны, Масло подсолнечное рафинированное, Соль поваренная пищевая, Специи Перец черный молотый
    • Бульон куриный п/ф

      • Состав: Вода питьевая, Куриные кости, обрезь, Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Соль поваренная пищевая, Специи Лавровый лист, Специи Перец черный горошком
    • Бульон рыбный п/ф

      • Состав: Вода питьевая, Разнорыбица (набор для ухи), Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Соль поваренная пищевая, Зелень Укроп, Специи Лавровый лист, Специи Перец черный горошком
    • Говядина запеченная п/ф

      • Состав: Говядина вырезка, Уксус бальзамический темный, Соль поваренная пищевая, Специи Пять перцев
    • Маринад базовый п/ф

      • Состав: Вода питьевая, Уксус 9%, Сахар-песок, Соль поваренная пищевая
    • Заправка бальзамическая п/ф

      • Состав: Масло оливковое Extra Virgin, Уксус бальзамический белый, Соль поваренная пищевая, Сахар-песок
    • Капуста пекинская маринованная п/ф

      • Состав: Капуста Пекинская (Китайская), Маринад базовый п/ф, Чеснок, Перец острый свежий
    • Куриная грудка запеченная п/ф

      • Состав: Куры Филе грудки, Соус соевый, Масло подсолнечное рафинированное, Чеснок, Соль поваренная пищевая
    • Лук маринованный п/ф

      • Состав: Лук репчатый красный, Уксус 3%, Сахар-песок, Соль поваренная пищевая
    • Морковь маринованная п/ф

      • Состав: Морковь столовая свежая, Маринад базовый п/ф, Чеснок, Перец острый свежий
    • Перец болгарский маринованный п/ф

      • Состав: Перец болгарский (сладкий), Маринад базовый п/ф, Чеснок, Перец острый свежий
    • Помидоры маринованные п/ф

      • >Состав: Помидоры, Маринад базовый п/ф, Чеснок, Перец острый свежий
    • Помидоры черри маринованные п/ф

      • Состав: Помидоры черри, Маринад базовый п/ф, Перец острый свежий, Чеснок
    • Соус Бешамель п/ф

      • Состав: Сливки из коровьего молока 33% жирности, Соус Бешамель сухой Knorr
    • Соус Сарада Дрессинг п/ф

      • Состав: Масло подсолнечное рафинированное, Мицукан Уксус, Мирин, Соль поваренная пищевая, Масло кунжутное нерафинированное
    • Томатная сальса п/ф

      • Состав: Помидоры без кожицы в собственном соку, Масло подсолнечное нерафинированное, Перец болгарский (сладкий), Уксус 3%, Зелень Петрушка, Сахар-песок, Зелень Укроп, Зелень Кинза (Кориандр), Соль поваренная пищевая, Чеснок
    • Фасоль стручковая маринованная п/ф

    • Состав: Фасоль (стручок) с/м, Маринад базовый п/ф, Чеснок, Перец острый свежий

* Внимание! Загрузка сборника в программу Шеф Эксперт возможна только на пустую базу! Если Вы загрузите сборник к Вашей существующей базе, все Ваши данные будут удалены безвозвратно! Базами в этом случае можно пользоваться по отдельности, подключая попеременно. Данное предложение доступно только для лицензионных пользователей программы Шеф Эксперт!


Цена

2 990 руб.