Сборник технологических карт блюд "Тренды"
266 современных авторских и классических блюд. 146 п/ф - лучшие соусы, тесто, мясные, рыбные и овощные заготовки. Все блюда проработаны шефом, составлены ТТК по ГОСТ с кбжу, калькуляции, раскладки для поваров и другие документы
Состав сборника ТТК "Тренды"
266 топовых блюд + 146 полуфабрикатов
- Битые огурцы
- Боул с креветками
- Вителло Тоннато (Телятина с соусом из тунца)
- Икра из печеных овощей
- Лесные грибы со сливочным муссом и хрустящими тостами
- Лосось собственного посола с пшеничными гренками и нежным соусом
- Малосольная мойва с гренками из ржаного хлеба и копченым соусом
- Мангал-салат из печеных овощей
- Пастрами из говядины
- Печеный баклажан со сливочным соусом
- Печеный перец со сливочным соусом
- Поке с куриной грудкой
- Поке с лососем
- Ростбиф из говядины с соусом из тунца
- Ростбиф с крем-соусом и каперсами
- Ростбиф с хрустящим салатом и томатами
- Тартар из говядины с апельсиновым понзу
- Тартар из лосося
- Тартар из норвежской сельди
- Тонкие ломтики свиной шейки с грибным кремом
- Тонкие ломтики томленой говядины с грибным кремом
- Фермерская страчателла с томатами, зеленью и крымским оливковым маслом
- Хумус с кедровыми орешками и вялеными томатами
- Артишок & Лосось
- Винегрет с балтийской килькой
- Домашний салат из овощей с зеленью и отварным яйцом
- Копченый цезарь
- Море-море
- Морепродукты со свежим салатом и сливочным соусом
- Мясо & мясо
- Теплый ирландский салат
- Теплый салат с печенью
- Салат из вяленой свеклы с молодым сыром
- Салат из красных слив с молодым сыром, шпинатом и вялеными томатами
- Салат из креветок с картофельными дранниками
- Салат из куриной грудки с голубым сыром и орехами
- Салат из куриной грудки с голубым сыром, орехами и рукколой
- Салат из лосося с картофельными дранниками
- Салат из печени трески
- Салат из ростбифа с баклажанами гриль
- Салат из ростбифа с томатами и печеным перцем
- Салат из свежих овощей с ореховым соусом и пряной зеленью
- Салат из слабосоленого лосося с яйцом Пашот
- Салат Мясо & Мясо
- Салат Птица & груша
- Салат Рапинато
- Салат с жареным халуми и томатами
- Салат с крабом и томатами
- Салат с куриным рулетом и чизболлами
- Салат с лесными грибами и картофелем
- Салат с нежным паштетом из печени цыпленка и печеной тыквой
- Салат с печеным мясом, кинзой, ореховым соусом с фермерскими томатами
- Салат с печеным мясом, сочным салатом и кинзой
- Салат с подкопченным мясом,хрустящим салатом и кинзой
- Салат с хрустящими баклажанами, фермерскими томатами и мягким сыром
- Севиче из креветок с апельсинами, томатами и сладким луком
- Слабосоленый лосось с печеным бататом
- Сладко-острые креветки с авокадо гриль и яйцом пашот
- Ассорти брускетт
- Блэк бургер
- Брискет бургер
- Брискет Ролл с копченой нежной говядиной, томатами и зеленью
- Брускетта с креветками
- Брускетта с креветками, томатами черри и сочным салатом
- Брускетта с куриной грудкой, вялеными томатами и ореховым соусом
- Брускетта с лососем и сливочным сыром
- Брускетта с печенью трески, яйцом пашот и рубленным зеленым луком
- Брускетта с прошутто
- Брускетта с ростбифом
- Брускетта с ростбифом и вялеными томатами
- Брускетта с томатами и моцареллой
- Брускетта со слабосоленым лососем и сливочным сыром
- Брускетта Четыре сыра
- Бургер на бриоше Баран-баклажан
- Бургер на бриоше Брискет
- Бургер на бриоше Грибной
- Бургер на бриоше Дабл бургер
- Бургер на бриоше Классический
- Бургер на бриоше Крабсбургер
- Бургер на бриоше Крабсбургер Хот
- Бургер на бриоше Чикен бургер классик
- Бургер на бриоше Чикен бургер Спайси
- Бургер с хрустящими баклажанами
- Бургер Утка
- Вафли с лососем, миксом салатов и крем-сыром
- Вафли с яйцом Пашот и сочным салатом
- Горячий бублик с грибами и сливочным соусом
- Горячий бублик с куриной грудкой, маринованными огурчиками и сочным салатом
- Горячий бублик с куриной котлетой гриль, маринованными огурчиками и сочным салатом
- Горячий бублик с подкопченным мясом, зеленью, фермерскими томатами и маринованным луком
- Крабсбургер
- Хот-дог на бриоше Баклажаны и хумус
- Хот-дог на бриоше Батат и копченая утка
- Хот-дог на бриоше Классический
- Хот-дог на бриоше Копченая грудинка
- Хот-дог на бриоше Кремчиз, вяленая свекла
- Хот-дог на бриоше Лосось и кремчиз
- Хот-дог на бриоше с креветками
- Кальцоне с ягненком
- Крема де Маринара
- Пицца Груша & Горгонзола
- Пицца Груша & Прошутто
- Пицца Король солнца
- Пицца Лосось& Авокадо
- Пицца Маргарита & Буратта
- Пицца Маринара
- Пицца Мясо-трюфель
- Пицца Страчателла & Руккола
- Пицца Тартюфато
- Пицца Тунарелла
- Пицца Шпинат & креветки
- Фокачча с оливками
- Булгур с грибами в сливочном соусе
- Каша кукурузная с тыквой и соусом из манго
- Каша манная с ягодами
- Каша овсяная с кусочками яблока
- Конкильони с гребешком
- Ньокки с беконом в сливочном соусе
- Ньокки с грибами
- Ньокки с ростбифом
- Пенне с лососем
- Птитим с грибами
- Птитим с ростбифом в томатном соусе
- Птитим с фермерской страчателлой, вялеными томатами и крымским песто
- Равиоли с рикоттой и тыквой
- Равиолли с уткой
- Спагетти с морепродуктами
- Спагетти с морепродуктами в томатном соусе
- Фузилли с соусом из свежих томатов с зеленью
- Борщ с вяленой свеклой и ростбифом
- Бульон с мясом, пшеничной лапшой и свежей зеленью
- Венгерский суп Гуляш
- Густой овощной суп с хрустящими гренками
- Домашний суп с равиоли
- Крем-суп из тыквы
- Крем-суп Карбонара с беконом и яйцом Пашот
- Крем-суп с креветками
- Крем-суп с лесными грибами
- Крем-суп с цуккини
- Крем-суп со шпинатом
- Окрошка
- Сливочный крем-суп с жареным сыром
- Суп из судака с томатами и теплыми гренками
- Суп с лососем и лесными грибами
- Суп с лососем и томатами
- Суп Фо Бо из говядины
- Том Ям с креветками
- Том Ям с куриной грудкой
- Томатный суп с морепродуктами
- Бедро цыпленка с грибным соте
- Бефстроганов из говядины с грибами и нежным картофельным пюре
- Бефстроганов с лесными грибами и картофельным пюре
- Боул с куриной грудкой
- Брискет из говядины
- Говяжьи щечки с пикантным соусом из темного эля и картофельным пюре
- Гребешки в сливочном соусе и ломтик чиабатты
- Грудка цыпленка гриль
- Грудка цыпленка с икрой из баклажан
- Грудка цыпленка со сливочным соусом
- Домашний сыр, жареный на гриле со свежими томатами и сочной зеленью
- Жареная хрустящая мойва с луком фри
- Жареные морепродукты на подушке из томатов
- Жареный халуми со свежими томатами
- Котлетки из кролика с пшеничным ризотто
- Крабовые котлетки в пшеничной панировке
- Крабовые котлетки со сливочным соусом
- Креветки в соусе "Сливки-манго"
- Крем-жюльен из судака
- Крем-жюльен с куриной грудкой и грибами в сливочном соусе
- Кролик томленый с яблоками
- Куриная грудка в остро-сладком соусе
- Куриная грудка гриль
- Куриная грудка гриль с соусом Айоли
- Куриная грудка запеченная с соусом Блю чиз
- Куриные крылышки с соусом Мёд-Аджика
- Куриные ломтики в хрустящей панировке
- Лосось гриль с нежным соусом «Том Ям»
- Лосось с картофельно-сырным кремом
- Лосось с картофельно-сырным кремом
- Медальоны из индейки с карамельной грушей и соусом из голубого сыра
- Медальоны из свинины в сливочном соусе со слоеным картофелем
- Мидии в сливочном соусе
- Мидии в томатном соусе с прованскими травами
- Нежная говядина в сливочном соусе
- Осьминог с кремом из картофеля
- Печеная свиная шейка с булгуром, зеленью и хрустящим луком
- Печеная свинина с полбой, зеленью и хрустящим луком
- Печеный камамбер с гренками и песто из разнотравья
- Печеный камамбер со сливами и вареньем из грецкого ореха
- Подкопченая свиная грудинка с драниками
- Подкопченная свинина с полбой, зеленью и хрустящим луком
- Половинка цыпленка в соусе Мёд-Аджика
- Рагу из морепродуктов в томатном соусе с травами, молодой картошкой и хрустящей чиабаттой
- Речная форель с кремом из батата
- Свиные ребра в соусе "Мёд-Аджика"
- Свиные ребра с соусом кола-джем
- Синекорый палтус с соусом из лесных грибов
- Скумбрия с тар-таром из свежих овощей с пряным соусом из свежей зелени
- Стейк из томленой говядины «Sous-vide»
- Стейк Ковбой из фермерской говядины
- Стейк Томагавк из свинины с молодым картофелем и двумя соусами
- Телячьи щечки с булгуром
- Телячьи щечки с пюре из сельдерея
- Телячьи щечки с соусом из красного вина и булгуром
- Томленое ребро теленка с соусом Гранат и картофельным кремом
- Томленое телячье ребро с соусом из черного эля
- Томленый ягненок с карамельным луком
- Треска гриль в сливочном соусе с мидиями
- Треска с кремом из картофеля
- Треска с кремом из сыра
- Утиная грудка с кремом из тыквы и печеным корнем сельдерея
- Утиная грудка с соусом Копченый апельсин
- Утиные ножки Конфи
- Утиные ножки Конфи с булгуром
- Филе лосося с пастой Птитим в соусе Песто
- Филе палтуса в медовой глазури с пастой Птитим
- Филе палтуса в медовой глазури с хрустящими баклажанами, зеленью и сливочным сыром
- Филе судака в медовой глазури
- Филе судака в медовой глазури
- Филе судака гриль
- Филе трески на подушке из риса со шпинатом и соусом из пряной зелени
- Фиш энд чипс – филе трески в нежном кляре с картофельными дольками и соусом
- Цыпленок в остро-сладкой глазури
- Цыпленок в хрустящей панировке с соусом "Чен Ли Сан"
- Английский завтрак
- Омлет с вялеными томатами и мягким сыром
- Омлет с креветками, сочной зеленью и сливочным сыром
- Сет к завтраку с пашотом
- Сет к завтраку с сыром и джемом
- Шакшука с томатами и овощами на сковородке
- Яйца Бенедикт с ветчиной
- Яйца Бенедикт с лососем
- Яйцо Пашот с теплым круассаном, авокадо и лососем
- Яйцо Пашот с теплым круассаном, ветчиной и сливочным соусом
- Яйцо Пашот со шпинатом
- Картофель с шафрановым кремом
- Картофель Гратен
- Артишоки в сливочном соусе
- Слоеный картофель с соусом "Чен Ли Сан"
- Слоеный картофель с кремом из снежного краба
- Слоеный картофель на шпажках со сливочным соусом
- Хрустящие баклажаны с соусом «Чили Джем»
- Овощи гриль
- Стейк из молодой капусты со сливочным соусом
- Хумус с орешками пшеничным хрустом и пряным соусом
- Лепешка со страчателлой, сочными томатами и зеленью
- Лепешка с грушей и голубым сыром
- Панкейки с ягодами и кленовым сиропом
- Чипсы из лаваша
- Хачапури с жареными баклажанами, томатами и кинзой
- Круассан Суприм с кремчизом и ягодами
- Фисташковый рулет с ягодами
- Анна Павлова
- Вафли "Сникерс"
- Вафли со взбитыми сливками и ягодами
- Сырники с соусом
- Вафли "Баунти"
- Пирожное Картошка
- Кейк Попс Черный лес
- Кейк Попс Манго
- Шоколадная колбаска с орехами
- Сырники со сметаной, бананами и корицей
- Сырники со сметаной и брусничным вареньем
- Анна Павлова с ягодами по сезону
- Чизкейк Сан-Себастьян
- Баклажаны гриль п/ф
- Баклажаны печеные п/ф
- Баклажаны хрустящие п/ф
- Баранина томленная п/ф
- Батат п/ф
- Битые огурцы п/ф
- Бриошь выпеченная п/ф
- Брискет из говядины п/ф
- Булгур отварной п/ф
- Булочка для бургера (Бриошь) п/ф
- Бульон говяжий п/ф
- Бульон куриный п/ф
- Бульон мясной для фобо п/ф
- Бульон мясной п/ф
- Бульон мясо-костный п/ф
- Бульон рыбный п/ф
- Вафля выпеченная п/ф
- Глазурь для круассана п/ф
- Говядина Пастрами п/ф
- Говядина сувид п/ф
- Грибы замоченные п/ф
- Грудинка свиная копченая п/ф
- Дранники картофельные п/ф
- Заправка бальзамическая п/ф
- Заправка для риса п/ф
- Заправка кунжутная п/ф
- Земля из маслин п/ф
- Зола из угля п/ф
- Икра из баклажан п/ф
- Капуста тушеная п/ф
- Картофель слоеный п/ф
- Котлета Баранья для бургера 1 кг п/ф
- Котлета куриная для бургера 1кг п/ф
- Крабовые котлетки в панировке п/ф
- Крабовые котлетки п/ф
- Крем из сыра п/ф
- Крем из тыквы п/ф
- Крем-суп база п/ф
- Круассан Суприм (Нью Йорк ролл) п/ф
- Куриная грудка или мякоть запеченная или сувид п/ф
- Куриная грудка обжаренная п/ф
- Куриная грудка сувид п/ф
- Лук конфи п/ф
- Лук маринованный п/ф
- Лук фри п/ф
- Маринад базовый п/ф
- Масло желтое п/ф
- Масло зеленое п/ф
- Масло копченое п/ф
- Масло перечное п/ф
- Масло с травами п/ф
- Масло чесночное п/ф
- Меренга для Анны Павловой п/ф
- Меренга для рулета п/ф
- Мойва соленая филе п/ф
- Мороженое из базилика п/ф
- Огурцы малосольные п/ф
- Осьминог сувид п/ф
- Палочки из слоеного теста п/ф
- Паштет из куриной печени п/ф
- Перец болгарский печеный п/ф
- Подпыл для раскатки пиццы п/ф
- Помидоры черри вяленые п/ф
- Пюре из батата п/ф
- Пюре картофельное п/ф
- Равиоли с куриной грудкой п/ф
- Равиоли с рикоттой и тыквой п/ф
- Равиоли с уткой п/ф
- Рис заправленный п/ф
- Рис отварной п/ф
- Ростбиф п/ф
- Руккола п/ф
- Рулет куриный п/ф
- Свекла вяленая п/ф
- Свекла маринованная п/ф
- Свинина запеченная п/ф
- Свинина подкопченная п/ф
- Свиные ребрышки тушеные в пиве п/ф
- Семга соленая п/ф
- Сливочный медальон п/ф
- Соус Айоли п/ф
- Соус Апельсиновый п/ф
- Соус белый чесночный п/ф
- Соус Голландский п/ф
- Соус Гомодаре (ореховый) п/ф
- Соус Горчичный п/ф
- Соус Гранат п/ф
- Соус Деми Глясс п/ф
- Соус Динамит п/ф
- Соус для мяса п/ф
- Соус для пиццы п/ф
- Соус для севиче и татаки п/ф
- Соус из печеных томатов п/ф
- Соус к мясу на красном вине п/ф
- Соус к мясу на темном пиве п/ф
- Соус Кола-Джем п/ф
- Соус Копченый апельсин п/ф
- Соус Копченый п/ф
- Соус Красный п/ф
- Соус Мёд-Аджика п/ф
- Соус ореховый с зеленью (Аналог Песто) п/ф
- Соус остро-сладкий п/ф
- Соус Песто п/ф
- Соус Сацибели п/ф
- Соус сливочный п/ф
- Соус сливочный песто п/ф
- Соус сливочный теплый п/ф
- Соус Томатный п/ф
- Соус Тоннато п/ф
- Соус трюфельный п/ф
- Соус Унаги - Апельсин п/ф
- Соус Цезарь п/ф
- Соус Чен Ли Сан п/ф
- Соус Четыре сыра п/ф
- Соус Чили джем п/ф
- Специи Пять перцев п/ф
- Сухарики Пшеничные п/ф
- Сырники п/ф
- Сырные шарики п/ф
- Тесто для круассанов п/ф
- Тесто для неаполитанской пиццы п/ф
- Тесто для равиоли п/ф
- Тесто для тонкой пиццы п/ф
- Тесто для хачапури п/ф
- Тесто на бриошь п/ф
- Тесто на вафли п/ф
- Тесто панкейки п/ф
- Тесто Темпура п/ф
- Том Ям основа п/ф
- Томатная сальса п/ф
- Томаты вяленые п/ф
- Утиная грудка копченая п/ф
- Утиные ножки Конфи п/ф
- Фарш для равиоли из утки п/ф
- Фарш для равиоли куриный п/ф
- Фарш на люля-кебаб куриный п/ф
- Фасоль в соусе Унаги п/ф
- Хумус п/ф
- Цыпленок сувид п/ф
- Чизкейк Сан-Себастьян п/ф
- Чипсы из апельсина п/ф
- Чипсы из бородинского хлеба п/ф
- Чипсы из лаваша п/ф
- Чипсы из лимона п/ф
- Шоколадная масса с орехами для колбасок и картошки п/ф
- Яйца Пашот п/ф
Галерея:
Фотографии некоторых блюд из сборника (представлены не все фото, в сборнике "Тренды" все блюда с фотографиями)
Документы в сборнике рецептур
Весь пакет технологических документов по ГОСТ 31987-2012:
- Технико-технологические карты (ТТК) с расчетом кбжу
- Акты контрольных проработок
- Технологические карты
- Фотографии всех блюд
- Обоснование расчетов пищевой ценности
- Калькуляция по средним российским ценам
- Мини - рецептуры для поваров (закладки)
- Информационный лист
- Все документы в формате Word (*rtf)
- Загрузка в программу Шеф ЭкспертСборник может быть загружен в программу Шеф Эксперт для Windows, в которой вы можете редактировать рецептуры и создавать новые по всем правилам. Подробнее...
Примеры документов:
В каком виде мы отправим заказ
После покупки на электронную почту придет ссылка, пройдя по которой вы сможете просмотреть и сохранить на свой компьютер пакет документов:
Преимущества:
- Экономия времени и денегПроработки уже сделаны, зафиксированы потери, вкус сбалансирован
- Все необходимые расчеты уже сделаныСебестоимость и калорийность рассчитана. Пусть технолог отдыхает!
- Полный комплект документовТехнологические карты для профессиональных поваров. Брутто/Нетто, технология приготовления, фото, кбжу - всё в комплекте
- Вы точно найдёте, что добавить в менюКлассические и авторские блюда. Просто выберите то, что подходит вам...
- Проверенные, надежные рецептурыВаши гости оценят обновления!
- Не беспокойтесь о проверкахВсе документы на блюда для Роспотребнадзора в комплекте. По ГОСТ и СанПиН
Есть вопросы? Напишите шефу!
Не нашли подходящий сборник? Хотите заказать индивидуальную разработку или выезд шефа? Есть вопросы по оплате? Пишите!
вопрос:
Как быстро я получу документы после оплаты?
Шеф:
Документы отправляются в течение нескольких минут после подтверждения оплаты в рабочее время. При оплате картой на сайте подтверждение приходит быстро, в течение пары минут. При оплате по счету - обычно в течение 1 рабочего дня. Если оплата пришлась на выходной или не в рабочее время, отправляем документы в ближайший рабочий день (по факту - раньше, но это по ситуации...)
вопрос:
Как я могу оплатить?
Шеф:
Картой на сайте, в т.ч. иностранных банков, в рассрочку или кредит без процентов, по счету для юрлиц
вопрос:
Чем ваши рецептуры лучше бесплатных, которые можно найти в интернете?
Шеф:
Хорошие и качественные документы бесплатно никто не даст. В наших сборниках все рецептуры отработаны и сфотографированы. Вкус доведен до оптимального. Составлена подробная рецептура с граммовкой и технологиями, рассчитаны кбжу и себестоимость
вопрос:
Если я удалю сборник со своего компьютера или потеряю его, вы пришлете заново?
Шеф:
Да, в течение 6 месяцев после покупки. Потом нет.
