Общепит: бизнес, технологии, управление (статьи)

29.03.2021

Как организовать доставку еды и выйти в плюс. Смотрите самые подробные инструкции от нашего шеф-повара: как наладить все процессы, рассчитать цены и начать зарабатывать.

11.12.2018

Если вы думаете, что ХАССП - это невозможно, сложно и дорого, эта статья для вас! Три мифа и вся правда о ХАССП. Как быстро и недорого разработать и внедрить ХАССП.

04.10.2018

Чем отличается технологическая карта от технико-технологической (ТТК)? Как правильно составить меню? Что изменилось для общепита с введением технического регламента? Ответы на эти и другие вопросы в видео записи семинара. Ведущий - руководитель компании «Креатив-шеф», Константин Трясуха

04.09.2018

Наверное, ни для кого не секрет, что Сборник рецептур блюд (Сборник Технологических нормативов) является обязательным к применению документом для всех предприятий общественного питания в России. Не совсем понятно только одно – а нужны ли нам Стандарты, разработанные в 50-х годов прошлого века, и с тех пор практически не изменявшиеся? Попробуем разобраться в этом вопросе…

15.05.2018

Роспотребнадзор требует согласовать ТТК? Нет информации о витаминах в меню? Не знаете, как установить свои нормы потерь? Все ответы здесь!

14.03.2018

Разработка или обновление меню - одна из главных задач шеф-повара. Со стороны владельца ресторана часто кажется, что это просто – добавил блюда в меню и работай… Но мы знаем, что все гораздо сложнее. Прочитайте нашу статью и узнаете, как можно сделать меню просто и быстро

20.11.2017

У многих профессионалов общепита знания в сфере ХАССП разрозненные, а информация противоречивая. Поэтому, мы подготовили четкую инструкцию – чек лист по разработке и внедрению Системы ХАССП для общепита.

17.02.2016

Компания «Креатив – шеф» занимается продажей программы «Шеф Эксперт» с 2010 года, и большинство транзакций проходит в режиме онлайн. Также, некоторые услуги (например, разработка ТТК, расчет калорийности блюд, удаленная разработка меню ресторана…) мы выполняем удаленно, отправляя и принимая необходимые документы по электронной почте. У многих наших покупателей и клиентов возникает вполне закономерный вопрос: «Безопасно ли оплачивать товары или услуги в сети» и «Как не стать жертвой мошенников».

01.02.2016

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос.

04.01.2016

Рынок общественного питания в России переживает не лучшие времена. В некоторых крупных городах с рынка ушло до 30% участников, а где-то на треть снизилась посещаемость. Причина проста – резкое падение доходов населения. Однако шансы на построение успешного бизнеса не исчезли. Это доказывает опыт новых ресторанов с российскими продуктами или планы развития крупных сетей, которые готовы инвестировать в новые точки питания в России.