Главная » Услуги » Расчет технологических карт, калькуляций и калорийности блюд

Разработка технологических документов для общепита

Мы всегда разрабатываем полный комплект технологических документов:

- Технико-технологические карты (ТТК). В них указываем все показатели по ГОСТ (кбжу, раскладку ингредиентов...). На фото слева пример ТТК. Если у вас нет такого документа, это нарушение, и вам могут выписать штраф при проверке

- Калькуляции блюд нужны, чтобы правильно рассчитать себестоимость и цену продажи блюда. Также в калькуляции важно учесть потери ингредиентов и блюд при холодной и тепловой обработке. Мы делаем такие расчеты.

- Информационный лист для ваших потребителей. В нем, кроме пищевой ценности указывается состав блюд, аллергены и другие данные. Если нет информационного листа, это повод для штрафа

- Акт проработки, раскладки для поваров, обоснование расчетов пищевой ценности - это дополнительные документы, которые тоже вам понадобятся для работы.

Почему стоит заказать разработку ТТК и калькуляций у нас?

- За 13 лет мы разработали 42000 (!) Технико-технологических карт с расчетом кбжу и других показателей по ГОСТ в программе Шеф Эксперт для 500+ организаций. Вряд-ли у кого-то ещё есть такой опыт. 

- У нас в кейсах разработка Технологических документов для РЖД, Кухня на районе, Бургерные Farsh, The Carlton Moscow 5* и для многих других больших производств и маленьких кафе. Все кейсы здесь

- Мы можем разработать технологические карты даже по названию блюд в меню, или по фотографии блюда, без указания состава. Потому что знаем из чего состоят блюда и как они готовятся. Даже блюда экзотических кухонь...

- Программа "Шеф Эксперт", в которой все продвинутые шеф-повара и калькуляторы делают технологические документы - это наша разработка. Если у вас есть время и минимальные знания, вы можете самостоятельно разрабатывать технологические карты и калькуляции в наших приложениях. Подробнее...

Заказать разработку Технологических карт и калькуляций

Не уверены, правильно ли составлены ваши технологички?

- Пришлите технологические карты на разбор

Выберете удобный мессенджер или emai, и пришлите 3-5 техкарт с пометкой "Нужен разбор". Наш шеф-повар даст обратную связь. И да, это бесплатно.

Почему нужно разрабатывать именно Технико-технологические карты?

Большинство предприятий разрабатывают фирменные блюда. Фирменным блюдом считается любое блюдо, изготовленное не по официальному Сборнику Рецептур. На такие блюда должны быть разработаны Технико-Технологические карты (ТТК). Форму и содержание ТТК с 1 января 2015 года регламентирует ГОСТ 31987-2012.

Часто, к разработке ТТК привлекают шеф - поваров и бухгалтеров - калькуляторов, в результате, документация не соответствует требованиям. Разработка ТТК сводится к составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления (Обычная Технологическая карта). Это не соответствие ТР ТС 021-2011. В итоге, предприятие платит штраф при первой же проверке, т.к. документы составлены не правильно, а кбжу (пищевые вещества и калории) не рассчитаны.

Заказать разработку ТТК и Калькуляций

С января 2015 года мы разрабатываем документы в соответствие с ГОСТ 31987-2012 и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011. Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан.

Кроме обновления самой формы ТТК, мы делаем расчет энергетической ценности в кДж, расчет пищевых веществ в процентах от средней суточной потребности. 

При расчете потерь при холодной и тепловой обработки продукта мы руководствуемся не только табличными данными по Сборникам рецептур. В нашей базе есть и фактические потери продуктов, которые нередко отличаются от СТН. Вы можете проверить соответствие рецептур предприятия на корректность норм закладки, и исключить излишки или недостачу!

Технико-технологическую карту (ТТК) подписывает руководитель предприятия и разработчик. Заверять ТТК в Роспотребнадзоре нет необходимости.

Примеры технологических документов

Как заказать разработку Технико Технологической Карты и комплект документов для предприятия общепита?

Порядок заказа и оплаты следующий:

  • Вы заполняете заявку. Мы даем ответ по стоимости и срокам разработки. 
  • После вашего положительного решения, заключаем договор и отправляем счет на оплату.
  • По окончании разработки, мы высылаем Вам Информационный лист, который содержит подробную информацию о блюдах, и подтверждает, что документы разработаны в полном объеме; 
  • Вы оплачиваете оставшуюся сумму, мы отправляем полный комплект технологической документации (в формате MS Word (RTF), Excel или PDF, по Вашему выбору). После чего, отправляем закрывающие документы

Срок Разработки ТТК зависит от количества и сложности блюд. В-среднем 50 ТТК разрабатываются в течение 5-7 рабочих дней.

Примерная стоимость стандартного расчета комплекта документов на блюдо - 350-400 руб. Окончательная стоимость всегда определяется индивидуально, в-зависимости от количества и сложности рецептур, качества исходного материала и других факторов.

Минимальный заказ - от 10 блюд.


Есть вопросы? Напишите шефу:

info@creative-chef.ru.

Офис: +7 (499) 705-04-27

Мобильный: +7 (989) 531-69-65

Все контакты | Портфолио | Кейсы